さか本の天ぷらへのこだわり
本物の天ぷらをリーズナブルに
津新町駅ローターリー内にある天ぷら料理店『天ぷら さか本』
天ぷらをもっと身近に食べてもらいたい。それが当店の想いです。
当店はお客様の目の前で揚げるだけのパフォーマンスは行いません。
お客様に本物の天ぷらを食べていただきたい。その思いで49年やってきました。
店主はただ黙々と天ぷらを揚げています。油の温度、食材の状態、室内の温度、湿度、油の音に集中し本物の天ぷらを提供する。その思いだけで天ぷらを揚げています。
揚げることへのこだわり
当店の天ぷらは、大豆油と菜種油の調合油である白絞油を使った、あっさりと食べやすい関西風の天ぷらです。
熱伝導率の良い砲金鍋を使用し、食材を丁寧かつ繊細に揚げています。
そして中でも一番のこだわりは揚げ具合です。
衣を落とした時の広がり方、ネタを入れた時、揚げている最中の音の変化を耳で聴き取り、油の温度や揚げ加減を調整します。これらの違いを感じとれるのは天ぷら職人の経験によるものです。
ぜひ一度お召し上がりください。
仕入れへのこだわり
定番の海老、いか、きす、お野菜はもちろんのこと、
春は…タラの芽、フキノトウ、こごみなどの山菜、
夏は…鱧、稚鮎
秋は…ハゼ、きのこ類、
冬は…牡蠣、蟹、鰙、鱈の白子
等々、季節感のある食材を取り揃えています。
特に穴子は国産にこだわり、
お野菜は無農薬無化学肥料で栽培している津市美杉町の家田農園様と契約し美味しい食材を仕入れ提供しています。